• Son rôle consiste à conseiller le client par sa bonne connaissance des vins mais aussi des mets sans jamais imposer ses goûts personnels. Il élabore la carte des vins et participe aux travaux de la cave. Entre autres qualités, il se doit d’être disponible, discret et efficace. Sans faire preuve de suffisance, il affiche de solides connaissances et développe un réel esprit d’initiative. Il a pour seul objectif le plaisir du client, dans le plus strict respect de ses critères de choix.